Известно множество рецептов приготовления вкусных блюд из плодов сладкого перца.
Особенно много способов фарширования сладкого перца — его фаршируют овощами в различном сочетании, обычно в томатном соусе, мясом, печенью трески, рисом с мясом или сыром, и другими продуктами. Вкусные салаты готовят из свежих, печеных, тушеных или маринованных плодов сладкого перца в сочетании со свежей капустой, огурцами, помидорами, с луком, чесноком, салатом, заправляя их сметаной, майонезом, или растительным маслом, с уксусом или без него, готовят различные запеканки. Перцы также солят и маринуют.
Сладкий перец с незначительным содержанием горького капсаицина используют в кулинарии и употребляют в свежем виде для приготовления салатов; со средним количеством этого алколоида — маринуют, тушат, солят, квасят, фаршируют, используют для приготовления маринадов, соусов, перечного сока, как составную часть консервов из различных овощных смесей; молотые, сухие плоды сладкого перца с высоким содержанием витамина С применяют в качестве специй при солении томатов и огурцов.
При всех способах использования плодов сладкого перца их тщательно моют, но кожуру обычно не очищают; фаршируют плоды в сыром виде или ошпаренными в воде; для горячих блюд обычно используют зеленые плоды, а для салатов — физиологически зрелые (желтые, красные различных оттенков), но можно и зеленые; для соления и маринования употребляют обычно зеленые плоды, но можно и красные; перед приготовлением блюд и при мариновании плодов удаляют плодоножки и семена, иногда режут плоды на кусочки, а при засоле используют целые. Для засола готовят рассол с концентрацией соли 7 % (на 1 л воды 70 г соли); при мариновании готовят заливку либо из воды, добавляя в 1 л 25—30 г соли, 25 г сахара и 150—200 г 5 %-ного уксуса, либо из томатного сока, добавляя столько же сахара и соли и наполовину меньше уксуса; при фаршировании перцев томатную заливку готовят из расчета на 1 л томатного сока 30 г соли и 5 г лимонной кислоты или 100 г 5 %-ного уксуса.
